viernes, 12 de mayo de 2017

PASTELITOS DE CEREZAS


Ya que estamos en tiempo de  cerezas, aunque no muy abundantes y para colmo la lluvia vino estropear las pocas que había.
En casa saben que me gusta hacer cosas nuevas y ponerle imaginación poniendo o sustituyendo algún ingrediente, hoy le he puesto un poco cacao amargo, que le da un sabor muy bueno...a estes pasteles de cerezas...Espero que os gusten..


INGREDIENTES

1-2 láminas de pasta brisa
3 huevos
1 yogur griego natural
1 vaso de leche
1 cucharada colmada de maizena
2 cucharadas de cacao amargo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de las de café de levadura rasa
cerezas maduras 

En el molde que yo utilizo para poner las magdalenas se engrasan y forran los huecos con círculos de pasta brisa, 1 cm mas grande que el hueco. Reservamos.
En un cuenco echamos los demás ingredientes menos las cerezas, batimos todos los ingredientes.
Echamos esta crema a los moldes de pasta brisa,  añadiendo cerezas picadas a cada pastelito.
Con el horno precalentado a 180º horneamos 30-35 minutos hasta que este cuajada la crema, comprobamos con un palillo que nos salga limpio y la pasta cocida.
Dejamos enfriar, espolvoreando con azúcar glass...


miércoles, 10 de mayo de 2017

PULPO A LA MUGARDESA


La propuesta que os dejo hoy es un delicioso pulpo a la Mugardesa.
Mugardos es un preciosa villa marinera situada en la Ría de Ferrol, donde el protagonista de su gastronomía es el pulpo (dedicándose casi en exclusiva hace décadas a la pesca de este molusco)
Su plato más conocido en la cocina gallega es el pulpo a la Mugardesa. 
El verano pasado he tenido el gusto de conocer este hermoso pueblo en plena fiesta del pulpo y como no su riquísimo pulpo a la Mugardesa. 
Así que hoy os dejo este sencillo, pero riquísimo pulpo al estilo de Mugardos.


Esta foto de arriba fue sacada desde lo alto del Monte da Bailadora  desde donde podemos contemplar una preciosa vista panorámica de toda la Ría de Ferrol y la Villa de Mugardos (en la foto)


INGREDIENTES

1 kg de pulpo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
2 cebollas tiernas medianas
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de café de pimentón picante
4-5 patatas 
sal 
aceite de o.v.e.

Como cocer el pulpo, pinchar AQUÍ.
En una sartén al fuego con aceite doramos las cebollas y los pimientos, cortados en juliana fina. Al estar transparente la cebolla y pochados los pimientos, añadimos la cucharada de pimentón dulce y el pulpo cortado en rodajas, mezclamos todo para que se integren bien los sabores.
Yo he cocido las patatas con el pulpo, pero se pueden cocer aparte solas en el agua del pulpo o en agua limpia.
Cortamos las patatas cocidas en trozos regulares no muy grandes, las ponemos en una fuente y encima echamos la fritada de pulpo, espolvoreando con el pimentón picante o dulce ( a gusto de cada uno) 

lunes, 8 de mayo de 2017

ENSALADA CON REMOLACHA EN CONSERVA Y POMELO....


Las temperaturas que estamos teniendo estos días son muy desiguales,  si un día hace frió el siguiente tenemos unas temperaturas altas, como hoy que tuvimos un día de lo mas pesado y bochornoso, de esos días que apetece llegar a casa y encontrarse una buena ensalada fresquita. 
 Mi ensalada que os dejo hoy, le puse  REMOLACHA DE MESA EN CONSERVA que hice la temporada pasada (os dejo el enlace por si os interesa como se hace) y no tiene nada que ver con la que se compra en el super cocida y envasada al vacío, esta mucho mas rica y sin conservantes... 

INGREDIENTES

1 lechuga
1 pomelo limpio los gajos de pieles
 remolacha de mesa en conserva (o al vacío del super)
tomates secos en aceite de oliva
cebolla roja 
frutos secos nueces etc.....
cebollino
aceite de o.v.e.
sal 
vinagre 

Lavamos la ensalada escurriendo bien, la ponemos en  una fuente, añadiendo las nueces, pomelo, tomates secos en aceite de oliva escurridos,  encima agregamos la remolacha cortada en bastoncitos largos, el cebollino y los frutos secos ( yo una bolsita con frutos secos variados).
Aliñamos con aceite de oliva y vinagre que batiremos ligeramente.
Espero que os guste..... 



viernes, 5 de mayo de 2017

TARTA DE QUESO Y DULCE DE LECHE


Que tendrán las tartas de queso que somos muchisimos los que tenemos adicción a ellas, en mi casa por lo menos me las piden de seguido...
Esta que os traigo hoy ya hace algún tiempo que la hice y está hecha un poco a mi manera, dándole un saborcillo a caramelo con el dulce de leche..... 

INGREDIENTES

5 huevos 
2 yogures naturales 
1 bote mediano de leche condensada
3 cucharadas de dulce de leche
1 tarrina de queso de untar 
1 cucharada rasa de maizena 

Preparamos un molde desmoldable forrando con papel de hornear , un pequeño truco para que se adapte mejor al molde es humedecerlo un poco con la mano por la parte que se va poner pegado al moldé, se arruga y se coloca en el molde.
Preparamos el relleno, poniendo todos los ingredientes en un bol hondo los trituramos con la batidora o batimos con las varillas.
Echamos la mezcla en el molde desmoldable, horneando a 190º  40-45 minutos, apagamos el horno y con el horno abierto la dejamos que vaya enfriando poco a poco 15-20 minutos.


miércoles, 3 de mayo de 2017

EMPANADA DE PUERROS CON LANGOSTINOS


Susanaaaaa....... por fin está aquí la empanada que tanto hemos comentado, después de un poco más de 1 año que me has dado la receta (Y LO QUE ME HE ESTADO PERDIENDO), te dijo que es poco lo que me has hablado de ella, ya que es todo un éxito en casa, que sepas que la hice el sábado y el domingo la volví hacer y se repetirá un montón de veces y es que esta impresionante. 
Una empanada ideal para una celebración ......y es que os va encantar.  


INGREDIENTES 

Para la masa:
240 ml de leche 
80 ml de aceite
80 ml de vino blanco
500 g de harina
una pizca de sal

Para el relleno:
la parte blanca de 3 puerros grandes
400 g de langostinos pelados
200 g de jamón serrano 
nata 
agua
sal

Preparamos la masa para la empanada, poniendo la leche en un cazo a hervir, con una pizca de sal,  cuando empiece a hervir se retira del fuego y le ponemos el aceite, el vino blanco y la harina mezclando todo muy bien, pasamos la masa a la mesa de trabajo amasando un poco, no mucho. Reservamos.
Limpiamos los puerros y los lavamos muy bien, retirándoles la parte mas verde, Se abren a lo largo y los cortamos a la mitad.
Se pone una pota con agua al fuego donde ponemos los puerros partidos a la mitad y un poco sal, dejamos que levanten hervor (esto solo es para escaldarlos)  se deja hervir 2-3 minutos, los retiramos del agua y los ponemos a escurrir bien. 


Una vez bien escurridos los puerros se cortan sobre una tabla en rodajas pequeñas, poniéndolos de nuevo en una pota mas pequeña o cazo, le echamos la nata cubriendo los puerros con un dedo mas  de nata.   Ponemos la pota al fuego dejando cocer a fuego medio, removiendo para que no se nos pegue, unos minutos hasta que estén al dente.
Mientras se cuecen los puerros picamos los langostinos en trozos y el jamón, que pondremos en un bol, una vez que los puerros están cocidos se los añadimos junto con la nata al bol, mezclamos comprobamos como esta de sal, añadiendo si hace falta alguna más.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo una de las mitades,  ponemos la masa estirada sobre un papel de cocina, rellenamos con la mezcla de puerros con la nata, gambas y jamón cubriendo toda la masa, sola mente dejamos como 1 cm alrededor.
Estiramos la otra parte de la masa, con ella cubrimos el relleno cerrando los bordes haciendo como un pequeño dobladillo.
Ponemos la empanada sobre una rejilla en la parte más baja del horno, horneamos 20- 25 minutos. 
Cuando está cocida yo la pincelo con un poquito aceite.
Gracias Susana por tan rica receta, como más que me has pasado... 



lunes, 1 de mayo de 2017

TARTA PARA MAMA


Hoy no es el día habitual que yo suelo publicar una receta dulce, pero como este domingo que viene es el día de la madre, os propongo con tiempo una tarta de galletas, que muchos la conocéis por la tarta de la abuela, que yo prepare con dos cremas, chocolate y pastelera, cubiertas con ganache de chocolate blanco  y chocolate negro.
 Las cremas me las ha pasado mi amiga Tere Rico UN MOMENTO DULCE  ella es una experta pastelera, os lo digo como lo siento, ya que hace unas tartas para bodas y cumpleaños que son una belleza para la vista y una delicia para el paladar del que las prueba, me tiene anonadada con cada tarta que hace y me enseña y esta crema es de las ricas que he probado......
Esta tarta yo la prepare en un molde desmoldable ovalado, que previamente forre con papel film, si no tenemos este molde la podemos hacer en uno redondo o donde mas nos guste.


INGREDIENTES

Para la tarta:
2 -3 paquetes según el molde de galletas Napolitana
leche para mojar las galletas 
crema pastelera
crema pastelera de chocolate

Para la crema  pastelera:
750 ml de leche
250ml de nata 
250g de azúcar
85 g de maizena
8 yemas
pizca de sal
ralladura de la piel de limón
una vaina de vainilla (yo no le pongo)

Para la crema pastelera de chocolate:
200 g de chocolate de cobertura negro

Para el ganache de chocolate negro:
200 g de chocolate
200ml de nata
25 g de mantequilla

Para el ganache de chocolate Blanco:
300 g de chocolate blanco 
100 ml de nata 
25 g mantequilla


De forma tradicional:
Preparamos primeramente la crema pastelera y de chocolate,  empezando por infusionar la leche mezclada con la nata y 125 g del azúcar, poniéndola al fuego con la piel de limón y la vaina de vainilla (que yo no le pongo, la prefieren solo con sabor a limón) Dejamos que hierba unos 2-3 minutos y apagamos el fuego y dejamos reposar.
En un bol mezclamos las yemas con la maizena y el resto del azúcar, batiendo todo. Poco a poco le vamos añadiendo la leche infusionada a la mezcla de los huevos sin dejar de remover y una pizca de sal.  Echamos todo en un cazo que pondremos al fuego sin parar de remover hasta que empiece a espesar, una vez esté espesa la retiramos del fuego.
En un bol ponemos el chocolate troceado.
Dividimos la crema pastelera en dos partes iguales y una parte de la crema la echamos sobre el chocolate que teníamos troceado en el bol, dejamos reposar 2-3 minutos y mezclamos bien todo hasta que el chocolate esté bien integrado en la crema y así se forme la crema pastelera de chocolate. Cubrimos con el papel film muy pegado a la crema (para que no coja costra), La otra parte de la crema pastelera se pone en otro bol, cubriendo también con papel film, dejamos enfriar en la nevera las dos cremas. 
Una vez frías las cremas se ponen es mangas pasteleras, así nos es más fácil ponerla sobre las galletas.


Con thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix estos ingredientes: 750 ml de leche, 250 ml de nata, 250g de azúcar, 85 g de maizena, ralladura de un limón, 8 yemas.
Programamos 10 minutos / 90 º / velocidad 4. 
Cuando termine el programa, seguimos el mismo proceso que de forma tradicional, dividiendo la crema en dos.........


Para el ganache de chocolate negro:
Ponemos la nata al fuego en un cazo, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos bien, añadimos la mantequilla e integramos todo muy bien, dejamos que temple un poco.

Para el ganache de chocolate blanco:
Se pone la nata al fuego y cuando empiece a hervir se apaga el fuego, echamos el chocolate blanco troceado, dejamos reposar un par de minutos  y mezclamos muy bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo muy integrado. Dejamos templar.

Montaje de la tarta:
Preparamos el aro del molde desmoldable, sobre la bandeja donde se va presentar la tarta y lo forramos con papel de plástico film. 
Echamos la leche en un cuenco y vamos mojando las galletas que se van colocando en el fondo del aro, cubriendo todo el fondo, si es necesario las cortamos a trocitos.
Cubrimos las galletas con la crema de chocolate, luego otra capa con galletas mojadas en leche, de nuevo ponemos la crema pastelera y así las capas que queramos. 
Yo la dejo toda la noche en la nevera con el aro y al siguiente día le quito el aro, preparo los ganaches dejando que entibien un poco, echamos el ganache de chocolate blanco sobre la tarta de galletas, dejamos enfriar y luego el de chocolate negro, le hacemos ondas con el mango del tenedor, decorando con unas grosellas o a vuestro gusto
 Espero que os guste mi propuesta en casa nos encantaaaa.....




viernes, 28 de abril de 2017

TARTA GALLETA RELLENA DE MERMELADA


Que deciros de esta tartaaaa...... pues ni mas ni menos que es una gigante galleta rellena con mermelada de melocotón echa en casa,  aunque la podemos poner diferentes rellenos a gusto de cada uno, como chocolate, cremas o con diferentes mermeladas.... 
Lo que os puedo decir es que fue un visto y no visto , muy rica 


INGREDIENTES 

Para la masa de galleta:
285 g de harina
100g de azúcar
125 g de mantequilla fría
2 huevos
6g de levadura tipo royal
ralladura de limón
Relleno:
mermelada de albaricoque
azúcar glass

En un cuenco ponemos la harina, hacemos en el medio un agujero donde echamos el resto de los ingredientes para la galleta, huevos, mantequilla bien fría a trocitos pequeños, levadura,  ralladura limón y azúcar, mezclamos rápido con la yema de los dedos, no debe calentarse la masa mucho.
Formamos una bola, envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Forramos un molde desmoldable  de 24 cm con papel de hornear.


Estiramos la  masa reservada de un grosor 1/2 cm  entre dos papeles (asi es mas comodo y no ensucia) y la ponemos en el molde forrado, cubriendo como dos dedos los laterales ,  rellenamos con la mermelada, cortamos tiras y las colocamos formando una rejilla y rematando los bordes. 


Horneamos con el horno precalentado a 175º durante 20-25 minutos, poniendo la rejilla en la parte mas baja del horno, con calor arriba y abajo.
Una vez fría  la tarta la espolvoreamos con azúcar glasss... 


miércoles, 26 de abril de 2017

CAZUELA DE CABALLA CON GUISANTES


Este guiso que os dejo hoy hecho con caballa, un pescado azul muy saludable para nuestro corazón. Este es el pescado azul que más consumimos en casa, nos encanta su carne tersa y blanca. 
Lo podemos hacer de muchísimas maneras, aunque a nosotros como mas la consumimos es  en filetes la plancha, riquísima en escabeche, con pasta y así  con unos guisantes de la nueva cosecha, está de muerte un lujo de plato, aunque su aspecto no es de los mejores.
Hoy está en plena temporada y la podemos encontrar fácilmente en las pescaderías.
Os aconsejo que probéis este rico guiso.... 


INGREDIENTES

2 caballas
1 cebolla
medio pimiento rojo y amarillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
400 g de guisantes yo frescos, aunque pueden ser congelados
1 cucharada colmada de harina 
1 cucharadita de café de pimentón 
2 vasos de agua o caldo de pescado
3-4 cucharadas de salsa de tomate (yo casera)
sal 
pimienta 
aceite de oliva v.e.

Empezamos limpiando el pescado y cortándolo en rodajas regulares que salamos, reservamos.
En una cazuela plana que pondremos al fuego, echamos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana fina y el laurel, una vez están pochadas las verduras le añadimos la cucharada de harina que rehogamos mezclando con los demás ingredientes.
Añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y de seguido para que no se nos queme el pimentón le echamos las cuatro cucharadas de salsa de tomate mezclamos dejando rehogar 2 minutos, le agregamos el vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, añadimos los guisantes desgranados, salpimentamos y cocemos 7-8 minutos.


Colocamos en el guiso los trozos de caballa, si tiene poca salsa le añadimos un poco caldo mas , se deja cocer a fuego medio 15 minutos, a media cocción con cuidado le damos la vuelta a las rodajas, dejando que termine de cocer pero sin pasarse ya que se puede resecar el pescado.
Está de toma pan y mojaaaa.....

lunes, 24 de abril de 2017

PATE DE SARDINAS CON PERLAS DE PEDRO XIMENEZ



Dependiendo de la comida que haga nos gusta picotear algo antes de comer y los patés sobre todo son nuestros preferidos con diferentes tostas....
Hoy os dejo uno de sardinas un poco a mi manera y dándole un toque un poco mas pitiminí (como suelo decir yo) con las perlas de Pedro Ximénez que les van genial.... Estas perlitas las he cogido en el Lidl y la verdad que me encanta....


INGREDIENTES

1 tarrina de mascarpone u otro queso de untar
14 sardinillas, en aceite de oliva
pizca de ajo en polvo al gusto
 1 cucharada de cebolla deshidratada
1 bote pequeño de aceitunas rellenas de pimientos (50g)
3 cucharadas de mayonesa 
3 palitos de cangrejo (unas veces se los pongo, otras no)

PREPARACIÓN EN THERMOMIX
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix programamos, 3 minutos / velocidad 5-8 hasta que este picado todo a nuestro gusto.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL
Ponemos todos los ingredientes en un vaso y trituramos con la minipimer o con otro robo que triture.
Presentamos en una tarrina con unas tostas a gusto o en las tostadas decorando con las perlas o sin ellas y una hojita de menta.


sábado, 22 de abril de 2017

GALLETAS MARROQUIS



Estas galletas que os dejo hoy fueron un amor a primera vista (como se suele decir) cuando se las vi a mi amiga Emilia : COUSAS DE MILIA,  ninguna de sus recetas que tengo hecho  me han defraudado nada y una de ellas son estas exquisitas galletas marroquíes, que fueron un visto y no visto en nuestra mesa.....
No dejéis de visitar su fantástico blog : COUSAS DE MILIA el cual nos ofrece muy buenas recetas para no dejar de probar....


INGREDIENTES

300 g de almendra molida
150g + 30g de azúcar glass
1 huevo
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharadita de canela
1 y1/2 cucharadita de levadura (tipo royal)
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de aceite
  
Ponemos las almendras molidas en un cuenco, tamizando sobre ellas los 150 g de azúcar, la levadura y la canela. Mezclamos bien los ingredientes secos.
Batimos el huevo con la ralladura de limón y el agua de rosas, vertiendo sobre los ingredientes secos, mezclamos hasta obtener una masa firme, amasando ligeramente.
Ponemos en un plato hondo los 30 g de azúcar restantes, cubrimos las placas del horno con papel sulfurado. Precalentamos el horno a 180ºC


Untamos las manos con aceite, cogiendo pequeñas porciones del tamaño de una nuez y las rebozamos en el azúcar presionándolas un poco en el azúcar para que se pegue bien a ellas.
Las vamos colocando en la bandeja forrada separándolas entre ellas, ya que crecen un poquito.
Otras pocas las hice sin pasarlas por el azúcar, aplastandolas un poco y le colocamos una almendra entera.  Con el horno precalentado, las horneamos durante 15 minutos, las dejamos enfriar sobre una rejilla.



miércoles, 19 de abril de 2017

REPOLLO SALTEADO CON PASAS


Este repollo salteado lo he puesto varias veces de guarnición con diferentes carnes, como pollo a la plancha o costillas de cerdo, aunque lo podéis acompañar con diferentes carnes o pescados.
Como curiosidad os digo que mi hija que no le gustan las pasas y así entre estas verduras no ha retirado ninguna y le ha encantado..... espero que os guste a vosotros también 

INGREDIENTES
1 repollo
2-3 zanahorias según tamaño
100 g o 150 g de pasas de Corinto (a gusto)
coñac
aceite de oliva v.e.
1 cucharadita de café de pimentón 
1-2 dientes de ajo picados

Ponemos las pasas a hidratar en un vaso cubiertas con el coñac.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en palitos largos finos.
En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite, al estar caliente echamos el repollo limpio, bien escurrido y cortado en juliana fina, cortando las partes del medio mas gruesas, las zanahorias y el ajo picado. Con una cuchara de madera mezclamos  todo y a fuego medio dejamos cocinar, nos tienen que quedar ligeramente al dente, tapamos para que se cueza mejor. 
Una vez este cocido a nuestro gusto retiramos la tapa, añadimos las pasas, salpimentamos y le ponemos  el pimentón, dejar cocinar 5 minutos mas antes de servir. 


lunes, 17 de abril de 2017

JARRETE GUISADO


Después de unas mini vacaciones, sin tocar los fogones y con las pilas algo recargadas, empezamos de nuevo....... 
Hoy os quiero dejar una de las carnes que mas nos gusta, por ser tan tierna y melosa, aunque lleve un poco de mas tiempo hacer bien merece la pena.


INGREDIENTES

1 jarrete de ternera 
3-4 dientes de ajo 
2 cebollas medianas
3 zanahorias 
1 hoja de laurel
un vaso de coñac 
1 pizca de hierbas de probenza
aceite de o.v.e.
1 harina
caldo de verduras (en su defecto avecrem)
sal

Limpiamos un poco el jarrete, lo salpimentamos y rebozamos en harina. 
Se dora en una pota por todos los lados y lo retiramos para una bandeja, reservando.
En el mismo aceite se fríen las cebollas en trozos pequeños, los ajos aplastados, la hoja de laurel, las zanahorias enteras y una cucharada de harina, dejamos rehogar todo, cuando la cebolla esta tierna volvemos poner el jarrete en las verduras, añadiendo el caldo de verduras hasta que se cubra la carne.
Lo cocinamos a fuego lento aproximadamente una hora; (se va comprobando cada tanto cómo va estando de cocido). 
A medio cocer le añadimos el vaso de coñac, dejando cocer hasta que la carne este tierna.
Una vez este la carne cocida la cortamos en rodajas no muy gruesas, las zanahorias ( las retire al estar tiernas) se cortan en rodajas. 
Emplatamos poniendo la carne en rodajas, las zanahorias y unos pimientos que tenía asados. 


lunes, 10 de abril de 2017

BACALAO CON SALTEADO DE VERDURAS Y ARROZ


Creo que este pescado es uno de los que mas les gusta a mucha gente principalmente en salazón, yo soy de las que me encuentro entre esas personas, ya que no me resisto ante un buen plato de bacalao.
Siempre que vamos comer el bacalao a Portugal a veces nos lo ponen acompañado con arroz y patatas, así que yo hoy quise imitarlos un poco. haciéndolo a mi manera,  empañándolo con un arroz y un salteado de verduras con patatas. 
Os dijo que es un plato diez, que en casa se hace muchas veces. 


INGREDIENTES

lomos de bacalao desalado de buena calidad 
harina 
2 huevos

Para el salteado de verduras:
1- 2 calabacines según tamaño
1 cebolla tierna grande
1 tomate maduro grande
1 pimiento rojo
2 Patatas grandes 

Para el arroz:
1 medida de arroz, de tacita de café por persona
2 medidas de agua, de tacita de café 
1 hoja de laurel
mitad de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
pimienta 
sal 
aceite o.v.

Yo compro el bacalao desalado en su punto de sal, y si no es así lo desalamos durante 48 horas, lo pondremos en la nevera y le cambiamos el agua 3-4 veces al día.
Arroz: Primeramente vamos preparar el arroz.
 En una cazuela plana ponemos un chorro de aceite no mucho, donde vamos a dorar la cebolla picada muy pequeña, junto con el diente de ajo muy picado y la hoja de laurel. Una vez que la cebolla empiece a tomar color le añadimos el arroz, dejando que se tueste ligeramente, le añadimos la cantidad de agua según las tazas de arroz, salpimentamos y dejamos cocer 10-15 minutos hasta que este tierno, sin que se pase.
Verduras: Mientras se cuece el arroz salteamos las verduras picadas en una sartén, primero en un poco aceite caliente echamos la cebolla dejando que se pase 2-3 minutos, añadimos el pimiento picado, transcurridos unos minutos le ponemos el calabacín en cuadraditos de tamaño regular, a fuego fuerte añadimos la pulpa del tomate solamente, salpimentamos y cuando esté al dente el calabacin apagamos el fuego.
Freímos las patatas en cuadros pequeños y una vez doradas se las añadimos a las verduras, mezclando todo.
Bacalao: Cortamos los lomos de bacalao en porciones regulares.  Batimos los huevos, pasamos el bacalao por la harina y el huevo y lo freímos en abundante aceite, según se fríen los lomos, se van poniendo en una bandeja con papel absorbente.
En una fuente ponemos el arroz, encima las verduras, terminando con el bacalao.


I

viernes, 7 de abril de 2017

TARTA DE CREMA PASTELERA CON FRESAS


Ya que no paramos de comprar cajitas de fresas, ya que están muy, muy, buenas, hoy os dejo una riquísima tarta de fresas, muy sencilla de elaborar y si hacemos la crema y la pasta sable el día anterior y la montamos al día siguiente , el resultado va ser una pasta crujiente, aunque también podemos hacerlo todo el día anterior y nos va quedar una masa con mucho sabor, ya que la mermelada que le pongo en el fondo va ir penetrando en la pasta, a vuestra elección la dejo el hacerla un día u otro.
El resultado es impresionante, una tarta de lujooooo....

INGREDIENTES

Para la pasta sable:
100 g de azúcar
125 g harina 
125 g de mantequilla
125 g de almendra molida
1 huevo
pizca de sal

Para la crema pastelera:
300 ml de leche
200 g de nata
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
40 g de maicena
pizca de sal
piel de limón
1/2 palo de canela (yo no le pongo)
Mermelada de fresas 
fresas frescas

Crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche  (reservando una taza de ella fría), con la canela, la cáscara de limón y una pizca sal, se pone al fuego, cuando empiece a hervir dejamos 5 minutos y la retiramos del fuego y reservamos.
Mezclamos la maizena y el azúcar que diluimos en la taza de leche fría reservada, añadiendo también las yemas, batimos hasta que esté todo bien integrado.
Esta mezcla se la vamos echando poco a poco a la leche caliente, mezclando con unas varillas sin parar. Ponemos a fuego medio la leche, removiendo sin parar para que no se pegue, al espesar la retiramos del fuego. La echamos en un cuenco tapando con papel film pegado a la crema, dejando enfriar.

Pasta sable:
Tamizamos la harina y hacemos un hueco en el centro, donde pondremos la mantequilla muy fría en trozos y repartida por toda la harina, el huevo, la almendra molida y la pizca de sal.
Trabajamos con la yema de los dedos, hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 
Pasado este tiempo estiramos la masa entre dos papeles con un grosor de 1/2 cm. Colocamos la masa en el molde con los dos papeles, arriba y abajo, encima le vamos poner peso (garbanzos u habas secas), para cocerla a ciegas, horneamos 15 minutos, transcurrido el tiempo retiramos el papel con el peso y volvemos hornear 10-15 minutos hasta que la pasta este dorada.
Una vez cocida la pasta, se retira y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora solo nos queda montar la tarta, primero vamos esparcir por toda la base con una cuchara la mermelada de fresa, encima pondremos la crema pastelera y luego las fresas enteras limpias, que yo pincelo para darle brillo con la misma mermelada y ya esta lista. 
Ponemos en la nevera para comer fresquita.....


martes, 4 de abril de 2017

CROQUETAS DE CHIPIRONES (sin thermomix y con thermomix)


Tengo hecho muchísimas croquetas, muchisimassss..... y de diferentes rellenos que os sorprenderían a algunas, seguroo....  pero de chipirones es la primera vez que las hago. 
También es la primera vez que las hago en la thermomix y cuánto trabajiño me a quitado, ya que las hace deliciosas y sin  trabajo.....

INGREDIENTES

Con thermomix:
400 g de chipirones limpios
1 cebolla
180 g de harina
600g de leche
120g de mantequilla 
1 cucharadita sal
pimienta
nuez moscada
50 g aceite oliva

Para empanar:
harina 
huevo 
pan rallado

En la thermomix:
Ponemos la cebolla en el vaso triturando 3 seg./vel 5 , con una espátula bajamos la cebolla al fondo del vaso, añadimos el aceite y sofreímos 5 minut./vel. 1.
Incorporamos los chipirones rehogando 3 mint./100º/vel.1, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 40seg,/vel.8.
Vaciamos el vaso para un cuenco y reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y prog. 1 mint/100º/vel1, añadimos la harina y rehogamos 2mint./100º/vel.2, añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos 15 seg./vel.7, cocemos 7mits/100º/vel.4. Incorporamos los chipirones reservados y si los queremos muy triturados como hice yo, programamos 20seg./veld 8.
Echamos en un recipiente y tapamos con film transparente pegado a la crema, dejando enfriar.


Para el guiso de calamares sin thermomix:

600 g de calamares limpios
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimienta
Para las croquetas:
60g de harina
50 g de mantequilla
500g de leche
sal pimienta 

Ponemos una olla al fuego, para hacer el guiso de chipirones, donde pochamos la cebolla en aceite de oliva, una vez esta transparente añadimos los calamares picados, dejamos rehogar a fuego fuerte 8 minutos mas o menos, añadimos el vino blanco dejando evaporar el alcohol.
Cocemos los chipirones hasta que se evapore el líquido y reservamos.
Se pone la mantequilla a derretir en una cazuela, echamos la harina para que se tueste un poco.
Cuando empiece a tomar algo de color la harina añadimos la leche caliente poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos, añadimos una pizca de sal (cuidado que los chipirones tienen sal). Añadimos los chipirones bien picados y sin liquido, mezclamos bien con la bechamel y cocemos 10 minutos, hasta que este la masa brillante y se despegue de las paredes de la cazuela.
Retiramos para un recipiente , tapándolo con papel fin , dejamos enfriar. 
Formamos las croquetas y las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite, se van retirando para una bandeja cubierta con papel absorbente...
Están deliciosas.....


viernes, 31 de marzo de 2017

TORRIJAS RELLENAS DE CHOCOLATE


Ya tenemos la semana Santa a la vista, así que os dejo unas torrijas, aunque a nosotros nos gusta comerlas a lo largo de todo el año. 
Hoy os traigo otra manera diferente de preparar unas ricas torrijas, con las que los chocolateros se van poner las botas con ellas y es que son un viciooooo.....
El pan que elegí para estas torrijas es de pan Bimbo, me gustó por su tamaño redondo y pequeño, para mi son las ideales para rellenar aunque podéis utilizar otro pan que os guste.


INGREDIENTES

Para las torrijas:
pan bimbo en rodajas pequeñas
huevos
leche 
azúcar 
aceite de oliva suave
canela 
cáscara de limón y naranja 

Para el relleno:
200 g de chocolate de cobertura
200 g de nata

Primero preparamos el relleno para que enfríe, poniendo en un cazo la nata al fuego, cuando empiece a hervir se retira del fuego el cazo con la nata y le ponemos el chocolate en trozos, dejamos reposar 2-3 minutos y luego mezclamos bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien integrado, reservamos.
En otro cazo ponemos la leche que se vaya utilizar para las mojar las torrijas, infusionando con la canela, la piel de naranja y limón (esto a gusto de cada uno). Lo ponemos al fuego dejando 10 minutos, apagamos y dejamos reposar y que enfríe.
Cogemos una rodaja de pan, le ponemos una cuchardita de crema de chocolate, tapando con otra rodaja, presionamos un poquito lo suficiente para que se unan.


Batimos los huevos en un cuenco y en otro cuenco ponemos la leche fría aromatizada.
Se pone una sartén al fuego con abundante aceite, donde vamos friendo las torrijas al estar bien caliente, las torrijas las vamos mojando en la leche aromatizada, por ambos lados y luego en el huevo, se fríen y se van retirando para un plato que tendremos con papel absorbente. 
Las espolvoreamos con abundante azúcar y canela (yo no le pongo canela) o con chorreones de chocolate......