miércoles, 15 de noviembre de 2017

SALTEADO DE SETAS, CALABACÍN Y GARBANZOS, CON HUEVO ESCALFADO


Que peculiar es este otoño verdad?????, hace unos días traje unos cuantos calabacines, creyendo que serian los últimos de este año y no volví mirar si los había,  ayer recogiendo algunas cosas, me volví encontrar con 5-6 calabacines muy buenos.
Ahora si que ya se acabaron, la verdad que es la primera vez que los tengo hasta tan tarde, las heladas están siendo bastante fuertes, lo más normal para este tiempo......
Aprovechando que traje unas cuantas setas (macrolepiotas) prepare este salteado rápido de hacer, con garbanzos y verduras , acompañado de un huevo escalfado.

INGREDIENTES 

2 calabacines pequeños
Setas al gusto (yo macrolepiotas)
1 pimiento rojo
1 bote de garbanzos cocidos
huevos 
1 cebolla 
la pulpa de un tomate 
aceite 
sal 
pimienta 
pimentón picante (opcional)

Limpiamos y troceamos las verduras en cuadrados regulares, las setas después de limpias las ponemos en trozos no muy menudos.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla limpia y cortada en juliana fina, al estar media pochada la cebolla le añadimos el pimiento, la guindilla (si se la ponemos) las setas y el calabacín, dejamos que se termine de hacer todo junto unos 8 minutos a fuego fuerte para eliminar el exceso de líquido, le agregamos la pulpa de tomate mezclando todo y dejando al fuego 5 minutos mas, salpimentando.
Echamos los garbanzos en un escurridor, los lavamos bien debajo del grifo, escurriendo y los agregamos a las verduras, los dejamos al fuego medio mientras hacemos los huevos escalfados.
Pondremos una pota onda y pequeña o cazo al fuego con mas de la mitad de agua y un buen chorro de vinagre, dejamos que hierba, mientras rompemos un huevo y lo ponemos en un cuenco pequeño.
Al empezar a hervir el agua echamos el huevo con mucho cuidado, retirando el cazo del fuego que tapamos durante 3 minutos, retiramos el huevo con una espumadera, limpiando el exceso de clara. 
Emplatamos las verduras y garbanzos, colocando encima el huevo escalfado, que espolvoreamos con un poco pimentón, rompemos un poco el huevo para que chorree sobre las verduras la yema, uuunnn..... que buenoooo..... os apeteceeeee.......

lunes, 13 de noviembre de 2017

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE CASTAÑAS Y SETAS


Me cuesta pensar que vamos camino de las Fiestas Navideñas y mucho, pero como solemos decir ahí están yaaaaaa ...... el tiempo no se para ... para mi corre a lo locooooo.......
Esta pierna de cordero es una excelente propuesta para cualquier fiesta que se precie, el sabor bien rico y su presentación es muy adecuada para la ocasión,  la podemos preparar con algo de anticipación .......
En mi casa no a todos les gusta, mi hijo y mi nuera me dicen que meeee ... ni hablar.. y al resto nos encanta tanto en frío como en caliente con una buena ensalada....
Os comento, ya que las castañas este año son malisimas, yo este relleno lo compro en los supermercados de la cadena Cuevas en (Orense) "Plenus" y "Aquie" viene en una caja y envasado al vacío y pone "para rellenos"  un relleno que me ha encantado su  sabor...


INGREDIENTES 

 1 pierna de cordero deshuesada 
majado de ajo y perejil abundante
manteca de ibérica de cerdo
sal
pimienta
 aceite o.v.e.
1/2 limón 
patatas redonditas y pequeñas
chalotas o cebolla en cuartos
1/2 vaso de vino blanco
castañas
setas 
ciruelas 
piñones 
o una bolsa de relleno con frutas secos

Cuando compremos la pierna se la mandamos deshuesar al carnicero, aunque es sencilla de deshuesar en casa , la mía la deshuese yo.
En un tazón ponemos abundante majado de ajo, perejil, el zumo de medio limón,  dos cucharadas de manteca de cerdo y pimienta, mezclamos todo muy bien, nos tiene que quedar como una papilla. 
Con esta mezcla embadurnamos bien la parte interior de la pierna y salpimentamos, esparcimos el relleno según veis en la foto, cerramos bien con la otra parte y volvemos embadurnar la parte de afuera con la mezcla que tenemos en el tazón,   Yo utilizo esta redecilla es muy práctica, aun que la podemos atar con un hilo propio de atar. 
Ponemos la pierna rellena y atada en una bandeja , en ella colocamos las patatas peladas, las cebollas o chalotas, champiñones,  un chorrito de aceite no mucho y el vino blanco (la foto de este paso se me olvido).
Con el horno precalentado a 180º  calor arriba y abajo de manera tradicional, horneamos 30 minutos dándole vueltas de vez en cuando y mojandola con la salsa de la bandeja, hasta que al pinchar no nos salga un liquido rojizo y esté bien doradita, antes de sacar del horno la pierna rellena,  le añadí unas cuantas castañas enteras cocidas, mezclando con la salsa.
No nos queda más que hacer una buena ensalada, yo lo acompañe con los pimientos que pongo en conserva con vinagre y cogollos de Tudela.
P.D: Si no encontramos el relleno, cocemos las castañas, las pelamos y en una sartén con muy poquito aceite, salteamos 5 minutos,  las castañas y demás frutos secos que le pongamos como relleno.


viernes, 10 de noviembre de 2017

PASTEL DE CHOCOLATE CON CASTAÑAS


Menudo despiste tengo con los dulces de castañas...... será que este año casi que no hay. 
Es mi primer dulce de temporada, un dulce con mucho sabor a castaña, que combinado con el chocolate ya os podéis imaginar el resultado....  
El día anterior hicimos castañas asadas y yo aproveche a pelarlas y reservarlas para hacer este pastel ....


INGREDIENTES 

100 g de chocolate Nestle
3 huevos
60 g de mantequilla a temperatura ambiente 
90 g de azúcar
300 g de castañas asadas
un chorro de ron

Asamos las castañas, las pelamos y dejamos enfriar, se pueden preparar de un día para otro.
Una vez frías las trituramos en un robot de cocina que se tenga o en la thermomix. Reservamos
Separamos claras de yemas.  Derretimos el chocolate y dejamos entibiar.


En un bol mezclamos las yemas con el chocolate tibio, Batimos la mantequilla y se la añadimos al chocolate, integrando todo muy bien.
Añadimos las castañas trituradas y el ron, volviendo a mezclar sin dejar de batir.
Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando empiecen a estar con picos, le vamos añadiendo el azúcar, una vez están montadas las claras se las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, con suavidad y con movimientos envolventes, para que no se bajen.
Engrasamos bien un molde desmoldable y lo enharinamos o lo forramos con papel de hornear.
Echamos la masa en el molde y con el horno precalentado a 180º lo horneamos 30 minutos, comprobando si está cocido con un palillo, al estar frío lo decoramos y espolvoreamos con azúcar glasss......


jueves, 9 de noviembre de 2017

GUISO DE LEGUMBRES CON SETAS


Hoy os dejo un guiso ideal para esta temporada en que estamos entrando de frió, un guiso rápido con setas variadas, habas y garbanzos de bote. 
Este año apenas hay setas o en algunos sitios no hay ningunas. 
Siempre tenemos un recurso en los supermercados, que en esta época tienen setas variadas o podemos socorrer a champiñones... a vuestra elección lo dejo.


INGREDIENTES

Setas variadas, rebozuelos, lengua de vaca u otras setas o champiñones
1 bote de garbanzos
1 bote de habas
1 puerro 
1 guindilla (opcional)
1-2 chorizos 
1 hoja de laurel
la pulpa de 2 tomates 
Caldo limpio de pollo (en su defecto avecrem)
1 cucharadita de pimentón
sal 
aceite oliva v.e.

Limpiamos y cortamos las setas y el puerro por separado. 
Abrimos los botes y los vaciamos en un escurridor, donde se lavan bajo el grifo varias veces, reservamos.
En una pota echamos un chorro de aceite donde pochamos el puerro, con la hoja de laurel, al estar pochado le añadimos el pimentón y la guindilla, mezclamos bien y de seguido le ponemos el chorizo en rodajas y la pulpa de tomate, dejamos cocer a fuego fuerte removiendo varias veces 8 minutos y luego añadimos las setas, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, si hiciera falta le ponemos un poco caldo limpio. 
Pasado los diez minutos agregamos a la pota las legumbres, el caldo limpio o agua con avecrem, cubriendo las legumbres, cocemos todo junto para que se integren los sabores a fuego lento 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir y si se hacen el día anterior mejor aún .....


lunes, 6 de noviembre de 2017

VII XUNTANZA 2017 EN EL BARCO DE VALDEORRAS


Para que mi marido no se olvidara de ir al Barco De Valdeorras la semana pasada hubo madrugón, jajajaja... (si se llama madrugón, ya que nosotros éramos los que más cerca nos tocaba, creó) para asistir a la tan deseada Xuntanza que este año tuvo como anfitriona a Chus, encantadora, chisparrillas, bule-bule, valla un torbellino, nos tenía preparado un día que no pudo ser mejor "Gracias Chus".
Un día de risas, corrillos entre unos y otros, compartiendo conversaciones aquí y allá,   de encontrarnos como si estuviésemos en casa, por lo menos yo... un día fantástico que se me pasó en un abrir y cerrar de ojos. 
Gracias Chus por ese día tan fantástico y a todos vosotros por completarlo, con vuestra alegría y risas entre otras cosas...... 


Chus os esperaba toda nerviosa, con su cartel de la Xuntanza y sus colaboradores en el PAZO DO CASTRO , donde disfrutamos de un rico café gentileza de "cafés morales" y como no podía faltar como acompañamiento para endulzarnos la mañana, con la exquisita BICA DE MANZANEDA y reponer energías para  el grandia que nos tenían preparado.


En el poco rato que tuvimos para desayunar pudimos entablar conversación y conocer a las blogger@s  que se habían desplazado desde Madrid, Acibecheria,   Mil ideas mil proyectos,   Casa Tere,   El saber culinarioRecetas de Carmen,   Rossgastronomica,   Mandarinas en mi cocina, me ha encantado conoceros a tod@s, de las cuales dos o tres ya era seguidora, ahora lo seré del resto.....


Del pazo nos dirigimos a hacia la el casco histórico del Barco, el cual yo ya conocía de asistir a la fiesta del Botelo, un precioso casco histórico que se merece que lo reconstruyan un poco mas , con sus preciosas casas emblemáticas. 
La verdad que tienen un malecón envidiable para disfrutar de él niños y mayores, me encanta y hoy más aún,  con esa paleta de colores ocres dándonos a conocer la entrada del otoño...


Siempre apresurandonos nuestras anfitriona y con razón, ya que nos olvidamos charlando entre nosotr@s y asi no dábamos llegado a lo que nos tenía programado. 
Nos esperaban en Bodegas A Coroa unas bodegas con Denominación de origen Valdeorras. Estas bodegas tienen sobre sus espaldas cuatro generaciones  dedicándose al vino, la segunda más antigua de Galicia, que hoy cuenta con un equipo súper moderno, que respeta al máximo la calidad de la uva. 
Después de la visita a las bodegas, nos tenían preparado un vinito Godello bien fresco que en aquel momento con el calor que hacía,  nos refrescaba de lo lindo, al mismo tiempo disfrutamos de unos exquisitos quesos mantecosos  Arzúa Ulloa, cortesía de ANZUXAO, es mi queso preferido, deliciosoooooo.....


Llegados de nuevo al Hotel nos esperaba un refrescante y sabroso Vermut  ST. PETRONI blanco y tinto, elaborado en tierras de Albariño, auténticamente gallego. 
Acompañado de nuevo con QUESO TETILLA y unas barritas de pan de cristal, que hacían las delicias del paladar.


Llegado el gran momento donde competiremos mesa y mantel todos los asistentes, una mesa vestida para la ocasión, donde disfrutaríamos de productos de primera calidad de nuestra tierra y algunos de León, que con el buen hacer del jefe de cocina Emilio hicieron las delicias a todos. 


Colaborando en nuestro menú.


Excelente sobremesa en la que no podía faltar el café,  acompañado con licores de Bodegas Godeval
Compartiendo buenos momentos entre todos con charletas, fotos etc......


Mi sorpresa fue el saquete de arroz con botelo, envuelto en la hoja de repollo y como base la patata morada que no la tenia probado, una manera muy curiosa de presentarlo y que a mi me encanto. 
En el postre me encantó la teja que más bien parecía una teja casera con un sabor rico, rico y no era una teja jajajja ... era un tejón......






Como decía mi marido "Menudo trabajiño se llevó esta mujer"  refiriéndose a Chus, con la que colaboraron cada una a su manera Emilia,  Tere Rico " Un momento Dulce""Bares y mas lugares", la cual fue la autora del precioso logo de la Xuntanza.....


Terminado la comida nos venia el colofón de regalos que nos tenía preparado, que aparte de llevarnos cada uno el mismo lote de regalos: 
Hubo sorteo de lotes de buenos productos, a lo loco, en el cual yo salí agraciada con esta caja de vinos Bodegas Alan del Val




Me encanta esta foto con el brindis final y a por la del año que viene, que sera en la zona del Salnes ,quedando en las buenas manos  MªJose "Laurel y canela", y Luis  "La buena Pitanza", estoy muy segura que lo van saber hacer muy bien...... 


Y aquí estamos el fantástico grupo que nos reunimos en el Barco de Valdeorras, de distintos lugares de Galicia, Lugo, Orense, Pontevedra, La Coruña, aparte de Asturias y Madrid
Me he sentido encantada de haber compartido con tod@s vosot@s las que os conocia ya y espero veros de nuevos. 
Tambien me hizo mucha ilusión ponerle cara a l@s nuevos compañer@s que participasteis en en esta Xuntanza, nos seguiremos viendo aunque virtualmente.  
Esto es todo lo que aportó de esta Xuntanza y hasta la VIII Xuntanza.... 

viernes, 3 de noviembre de 2017

GALLETAS DE NUEZ


No podía faltar algo de dulce para recuperar algunas fuerzas el fin de semana y estas galletas son doblemente energéticas  al llevar como fruto seco las nueces.
Aunque este año la cosecha de nueces fue nula, ni la primera hemos recogido, he comprado unos cuantos kg de ellas, ya que en casa es uno de los frutos secos que no podemos estar sin ellas, siempre los tengo a mano en una cestita con su cascanueces y es que son riquísimas, super sanas y muy viciosas...... 


INGREDIENTES

250g de nueces molidas
2 yemas 
ralladura de  limón
4 g de levadura (tipo royal)
130 g de azúcar +20 g 
20 nueces enteras

Trituramos las nueces en la picadora o en la thermomix, mezclando con los demás ingredientes, menos los 20 g de azúcar, nos tiene que quedar una masa homogénea.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, hacemos bolitas con las manos del tamaño de una nuez, las colocamos en la bandeja aplastandolas un poquito, espolvoreamos con el azúcar restante y le colocamos la mitad de una nuez a cada galleta. Con el horno precalentado a 160º las horneamos durante 15 minutos.


jueves, 2 de noviembre de 2017

QUICHE DE CANÓNIGOS CON PASTA FILO


Seguramente que no a todo os guste la pasta filo, no tendremos problemas con eso, la podemos cambiar por un hojaldre o pasta quebrada, esta era la que tenia en ese momento.
Por lo que se va viendo en nuestras publicaciones os damos a conocer lo que nos gusta mas o menos, como nos pasa a nosotros con las espinacas y se da la casualidad que en casa no agradan a casi nadie, por eso yo siempre recurro a grelos o canónigos, que no solo están buenos en ensaladas,  para mi cocidos y en pasteles están buenisisismos....


INGREDIENTES

400 g mas o menos de canónigos 
1 cebolla mediana
150 g de queso Cebreiro o de untar 
200 g de nata
3 huevos
150 g de jamón serrano 
8 láminas de pasta filo
50g de mantequilla derretida
sal 
pimienta
aceite oliva

Lavamos y escurrimos bien los canónigos, reservamos 
Cortamos el jamón en trocitos menudos, reservamos
Limpiamos la cebolla y cortamos en juliana muy fina, la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochando, una vez pochada le añadimos los canónigos mezclando bien. 



Seguidamente le ponemos el jamón reservado, removemos y dejamos que se mezclen 5 minutos los sabores. retiramos del fuego y dejamos entibiar, mientras se prepara la pasta filo.
Pincelamos cada lámina de pasta filo con la mantequilla y se va colocando en un molde redondo y hondo, en desorden una encina de otra.
Batimos en un bol, los huevos con la nata y el queso, pimienta, sal (con cuidado) integrando todo bien. Echamos los canónigos tibios, mezclamos y añadimos la mezcla sobre la pasta filo.
Con el horno precalentado a 200º horneamos la quiché durante 20-25 minutos, cuidando no se queme la pasta, antes de que ocurra esto la cubrimos con papel de aluminio.
Comprobamos si esta cocida y lista par saborear .......espero que os guste 


lunes, 30 de octubre de 2017

PECHUGAS RELLENAS Y CHAMPIÑONES AL CAVA


Mi propuesta de hoy es para hacer de otra forma diferente las pechugas, siempre pensamos que es una carne muy seca y eso creo que depende de la forma de prepararlas, por ejemplo estas pechugas están supertiernas y jugosas, que las podemos comer frías o calientes con un acompañamiento que nos guste. Yo las hice con estos champiñones portobello.
Este fin de semana en concreto el sábado, tuvimos la Xuntanza de bloggers en el Barco de Valdeorras donde Pazo de Vilane nos obsequio a cada uno con una caja de huevos campestres.
 Unos huevos de gallinitas felices, le llamo así porque son gallinas que acampan al aire libre por la pradera,  con el resultado de unos huevos muy ricos, con los que yo hice la tortilla para el relleno....


INGREDIENTES

3 pechugas de pollo abiertas en un filete
3 huevos
6 lonchas de jamón serrano finas
6 pimientos de piquillo (yo mis pimientos asados)
cebollino
Para los champiñones:
500g champiñones
1 cebolla mediana 
1 botellín de cava
2 cucharada sopera de salsa de soja
2 cucharada sopera de salsa perrins
1 cucharada de ajo y 1 de perejil (puede ser ajo y perejil seco)
un buen puñado de pasa de Corinto
aceite de oliva
sal 
pimienta

Al comprar las pechugas en la carnicería se las mandamos poner en un solo filete o las preparamos nosotros en casa, las espolvoreamos con ajo y perejil, salpimentando por ambos lados.
Pasamos los pimientos en la sartén al fuego con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta por cada lado, se retiran del fuego y reservar.
Batimos los huevos, salpimentamos y le ponemos cebollino abundante, hacemos una tortilla sin doblar y reservamos.


Sobre una tabla de cocina abrimos las pechugas las rellenamos, primero con un trozo de tortilla, cubrimos con el pimiento, y luego dos lonchas de jamón finas, todo ellos sin que lleguen al borde.
Enrollamos y sujetamos los bordes con un palillo, las atamos con hilo para que no se deshagan, las rebozamos con harina y las sellamos en una cazuela con aceite de oliva, cuando están bien doradas las vamos retirando del fuego.


 En esa misma cazuela le añadimos un poco mas de aceite si hiciera falta y en ella doramos la cebolla picada en juliana muy fina, cuando esté ligeramente frita añadimos los champiñones laminado y  dejamos que se hagan a fuego fuerte para eliminar el agua que sueltan, una vez han reducido el líquido le agregamos las pasas, el botellín de cava, la salsa perrins, la salsa de soja, dejando hervir a fuego suave durante 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Una vez hechas les retiramos los hilos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor, sirviendo acompañadas con los champiñones y un puré de patatas.  

viernes, 27 de octubre de 2017

ROLLOS DE NOCILLA, NUECES Y PASAS (CINNAMON ROLLS)tradicional y en thermomix


Tenía muchas ganas de hacer estos rollitos. Hace unos días estuve leyendo en blog judío como hacían estos rollitos que ellos la llaman "jala dulce", yo he cambiado algunos ingredientes como el aceite que ponían, por mantequilla y añadiendo la mantequilla al final del amasado. 
Cambiando las medidas que ponían en vasos, yo las pase a gramos.
 Una vez hecha la masa la deje fermentar de un día para otro en la nevera y al día siguiente la sacamos 1 hora y media antes de preparar, para que coja la temperatura ambiente.
Así la tendremos preparada enseguida para la hora de comer...
No sabia como me iban a quedar, fue todo una aventura, y al terminar de hacer la masa ya me gusto al tocarla con las manos, estaba una masa elástica al estirar, fina y un poco pegajosa....
El resultado fue todo una sorpresa, ha salido espectacular un sabor que supera con creces el de las pastelerías (jajajaja ya no tengo abuelaaaa...) visto fue que no quedó nada de nada .... 


INGREDIENTES

Para la masa:
250 ml de agua tibia
2 cucharadas de postre de levadura instantánea (yo uso maizena)
35g de azúcar + 10g para la levadura
1 cucharada sopera bien llena de miel
4 huevos + 1 para pincelar 
190g de mantequilla a temperatura ambiente 
800g de harina de fuerza
10g de sal
Relleno:
nocilla 
canela al gusto
pasas de Corinto
nueces
Para el glaseado:
75g de azúcar glass
2 cucharadas de leche

Preparado tradicionalmente:
Preparamos la levadura mezclando bien en un cuenco con el agua tibia y una cucharada sopera de azúcar, batimos bien hasta que esté disuelta, dejamos reposar 10 minutos hasta que esté lleno de burbujas.
En otro bol aparte batimos los 4 huevos con 10g de sal, el aceite, la miel, los 35 g de azúcar restante y la levadura fermentada, se va añadiendo la harina y mezclar hasta que se pueda amasar, a medio amasar le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente,  se amasa durante 10 minutos hasta que nos quede una masa suave y elástica.
**Colocamos la masa en un cuenco amplio y enharinado que tapamos con papel film, como os explique antes,  yo la deje fermentar de un día para otro en la nevera tapada con film y al día siguiente  saco la masa de la nevera 1hora y media antes o dos para que coja la la temperatura ambiente. 
Si decidimos hacerla el mismo día la dejamos levar de 30 minutos -1hora según tenga la temperatura nuestra cocina.
Una vez ha levado la masa la estiramos en una superficie enharinada, formando un rectángulo de 25cm x30cm con un grosor de 1cm, esparcimos la nocilla dejando el borde algo libre. 
Espolvoreamos con canela la nocilla, le ponemos las nueces picadas groseramente y las pasa de Corinto, enrollamos sobre si mismo por la parte mas larga, para unir los bordes yo humedezco un poco la masa y así se une perfectamente. 
Preparamos una bandeja que puede ser rectangular o cuadrada y la forramos con papel de hornear.
 Cortamos el rulo en rodajas de 3-2 cm, como veis en la foto con un hilo entrecruzando y tirando, así sale un corte limpio y no se deshace nada.
 Colocamos los rollitos en la bandeja sin apretarlos ya que crecen, una vez están todos colocados, los dejamos reposar 15-20 minutos y pincelamos con el huevo batido. 
Precalentamos el horno a 180º , transcurrido el tiempo de reposo horneamos los rollitos 20-25 minutos hasta que estén dorados, según el horno.
Se retira del horno una vez cocidos, dejamos enfriar, sobre una rejilla.
Preparamos el glaseado poniendo el azúcar glas en un vaso y poco a poco se va añadiendo la leche cuidando que os quede espesito, si os queda muy líquido le vamos añadiendo más azúcar glass....
No con ver tanto palabrerío es difícil, son muchos pasos a explicar.


Preparado en la thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua tibia, la levadura y los 10 g de azúcar, mezclamos 20 seg/vel 3, dejamos reposar en el mismo vaso 10 minutos con la tapadera, hasta que esté lleno de burbujas, transcurrido el tiempo le añadimos los 4 huevos, sal, miel y los 35g de azúcar, programamos para mezclar 20seg/vel 3.
Luego amasamos velocidad espiga 4 minutos le añadimos la mantequilla y volvemos amasar 6 minutos mas.
Sacamos la masa del vaso que pondremos en un bol amplio y seguimos los pasos a partir del asterisco rojo como de forma tradicional...

miércoles, 25 de octubre de 2017

SALMÓN GRATINADO SOBRE SALSA DE VEDURAS


Este salmón gratinado con bechamel, lo hice hoy y la verdad que no iba ser preparado de esta manera, era para hacer a la plancha con una ensalada, pero mi nieta María (mi deportista) campeona de Galicia de Taekwondo en su peso y modalidad, lleva unos días pidiéndome algo con bechamel, así que he cambiado de idea ......  improvisando, improvisando ha salido este rico salmón con bechamel.... 
Una receta que aunque veáis mucha letra es sencilla de hacer.....y aun mas si sustituimos la bechamel por mayonesa..
Me ha llenado de besos cuando llego del instituto y es que saben camelar muy bien a las abuelas...


INGREDIENTES 

5 lomos de salmón sin piel ni espinas
sal 
especies de pescado 

Para la salsa de verduras:
1 cebolla mediana 
1/2 pimiento amarillo 
1/2 pimiento rojo 
2 calabacines pequeñitos o 1 mediano
la pulpa de 2 tomates 
sal 
pimienta

  Para la bechamel:
50 ml de aceite de oliva v.e.
40 g de cebolla
70 g de harina 
550 ml de leche 
sal 
pimienta 
nuez moscada

Limpiamos el salmón y le retiramos la piel y las espinas, salpimentamos los lomos y le ponemos un poco de las especies de pescado. Reservamos 

Salsa de verduras:
En una sartén sofreímos las verduras, empezando primero por la cebolla cortada en juliana muy fina y los pimientos, una vez que han cogido un ligero color dorado le añadimos los calabacines cortados en cuartos a lo largo y luego en rodajas y la pulpa de los tomates, mezclamos y dejamos hacer 5 minutos, salpimentamos.

Salsa bechamel ligera: 
Yo la hice en la thermomix.
Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. prog 3 minutos/ varoma/ velc 4. Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto/ 100º/ vel 3.
Echamos en el vaso los demás ingredientes, mezclamos 12 seg/vel 6/ y cocemos la bechamel 7 minutos/ varoma /vel 4.

Salsa bechamel de forma tradicional:
Rehogamos la cebolla en un cazo sin que llegue a dorarse añadimos la harina y la dejamos dorar ligeramente, le vamos añadiendo poco a poco la leche (mejor templada) y con unas varillas vamos removiendo enérgicamente para que no coja grumos, nos tiene que quedar una bechamel mas bien algo espesa, salpimentar y le añadimos nuez moscada a gusto.dejamos cocer 5 minutos sin parar de remover. Retiramos del fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo.


En una bandeja apta para el horno ponemos como base las verduras, encima los lomos, reservados. Cubrimos los lomos con la bechamel, introducimos en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que el salmón esté hecho. 
Yo lo acompañe con una patatas en cachelos...